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この道に入って20年・・・。早いものです。

 カウンターがあるウチの店には、色々な方との出会いや話が聞けるという利点がありました。

 そしてこのブログでも色々な方とお話しできたら、と考えています。
 ぜひ書き込みお願いしますね。

 今夜もどんなお客様と出会えるか、楽しみです。

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2010年12月

2010年12月27日 (月)

失ったものと得られたもの。

今年僕は、
色んなものを失った気がしていました。

お客様もそう。

スタッフもそう。

友人もそう。


他にも色んなものを失ったけれど

やっぱり大きなものは『 人 』ですよね。

またいつか逢えるのならばまだ良い

…といいますか
「救われる時」が来るのかも知れない。

。。。。。。。。


人それぞれ、
亡くなってしまったり、

何かチョットした事が原因で
気まずくなってしまったり、

なにか特別な理由で
生き別れる事もあると思うんですね。

今日もある人とそんな話をしていました。


でも・・・、

秋祭りの時に出逢った
橘内酒店の橘内さんとか

酒の会を通じて知り合えた人達もいた事に気が付いたんです。


『 失ったものばかりでは無かったな 』


そう思えた事は僕にとってプラスでした。


多分、今の僕は
その人達に支えられて

こうして立っていられるのかも知れません。

『 失う 』という事は『 得られる 』

という事なのかも知れませんね。

そうそう、

瀬上町にある【 福島学院大学 】へ行って
”料理講習会”をやった事も一つかも知れませんね。

ウチの会長でなければ
依頼も来なかったであろうこのイベントに

調理師会のみんなと何度も何度も打ち合わせをし、
朝早くから出向き

初めてながらご好評を頂いたという事も
参加した調理師会員全員「良い経験」となった事でしょう。


   ~ 人は人とふれあう事でしかオトナにはなれない ~

今までもそうでしたし
これからもそうでしょう。


~苦しいから逃げるのではない。
   逃げるから苦しくなるのだ。~


正直、
逃げ出したい事ばかりですが(笑)


その先に何かあるのかな?

頑張っていれば何か生まれるのかな?

何も生まれないどころか
壊れていく事ばかりなのかな?

色んな事をアタマの中、駆け巡ります。


が、


今日もまだ仕込みは続きます。

今年のおせちも
やり残した事など無いように

精一杯を持って
頑張りたいと思います。         もも


2010年12月24日 (金)

清若水~きよわかみず~


23日。祝日ではありますが

今回のおせちにと思い
会津坂下町(ばんげまち)まで行ってお酒を汲んできました。


今回協力してくださったのは
橘内酒店の橘内さんです。


。。。。。。。。。。。


会津坂下町にある【 曙酒造 】


『 天明 ~てんめい~ 』だったり『 一生青春 』であったり

『 掌玉 ~しょうぎょく~ 』であったり



沢山の美味しいお酒を造っていらっしゃる酒蔵です。


坂下町と言うと”飛露喜”が有名ですが

こちらのお酒もかなり美味しいお酒を造ってらして

地元では有名なのです。



今回はこちらに無理を言って
ninesix本だけ新酒を分けてもらう事にしました。


ちょうどそのお酒を搾っているところにお邪魔したのです。



ちょろちょろと流れ出るお酒。
それがタンクに落ちていきます。

一度も火入れをしていない
美山錦で造り上げた純米吟醸酒。



試飲する事になりましたが
とても緊張しました。


まだ世に出ていないお酒。
そしてそれが僕達の造るおせちと合うのかどうか?

『 ・・・・・・・。 』

火入れをしていないフレッシュな味わい。

微かに感じる微発泡。

華やかな香り。

ふくよかな米の味。


『 美味しい・・・shine 』

二度三度と口の中に滑らせると
段々と慣れていく感じがします。

申し分ない仕上がり。

鈴木社長『 この段階で呑むお酒が一番美味しいと僕たちは思っているんですよ 』

確かにそう感じました。

ので、
今回のおせちに付けるお酒はコレでなければいけないのです。

ちなみに
お願いした本数だけ汲んだ後は
火入れするそうです。


鈴木社長と長時間お話しさせて頂きましたが


お酒に対する真摯な接し方。
その情熱。


長くお付き合いをしたいと感じました。


。。。。。。。。。。

【 若水 】


今年、おせちに日本酒を選んだ理由は


元旦最初に井戸から汲んだ水を「わかみず」と言い、
その水を呑むと1年元気に暮らせるというからです。


このお酒を、若水として呑んで頂き
ご家族皆さん、元気に一年暮らしていただこうという趣旨です。


そしてウチの親父の名前 ” 清 ”を入れて
【 清若水 ~きよわかみず~ 】と名づけました。


1月限定で当店でも発売します。

ただし数量限定。
無くなれば僕でも呑めません(笑)

来年の楽しみがまた増えました。

。。。。。。。。。。。。。


帰りがけ
鈴木社長から思わぬお土産を頂戴しました。



≪ 16-25 1-D ≫

ラベルも貼っていない
ボトルキャップにそれしか書いていない4合瓶。


掌玉という熟成大吟醸があります。


天明のワンランク上に位置する
かなり美味しいお酒ですup

金額もワンランク上だったりしますdollarup(笑)


しかも通常の掌玉は3~5年間低温熟成させた物ですが

このボトルキャップに書いてある≪ 16 ≫と言う数字は
16byの意味で16年に仕込んだ物と言う事。

つまりはseven年古酒。


通常は表に出てこないお酒です。

これを僕と鈴木社長は

『 10年後に呑みましょう 』と約束をしたのです。

商売は長くやらなければいけない


だからこの酒を”10年後に”呑む約束をしたのです。

この栓を開ける時、
さらに長年商売をやっている人間と一緒に呑む楽しみも。


橘内酒店の橘内さん。

曙酒造の鈴木社長さん。


本当にありがとうございました。


あとは清若水に負けないおせちを造るだけです。


頑張りたいと思います。

。。。。。。。。。

この前日は朝5時まで

その前は7時まで

その前は4時までと仕込みしていました。

睡眠を削り、時間との戦い。


おせちは今現在 残1組となっています。

良い正月を迎える為にも、
あと一週間。

頑張りたいと思います。         もも

2010年12月 7日 (火)

2ヶ月間とおせち料理。

ご無沙汰しております。ももですconfident


ブログから遠ざかって2ヶ月間も経ちました。


一応、一区切りと言うか、なんと言うか着いたので
少しだけ(?)書いて見ようと思いますpencilsign05

。。。。。。。。。


この2カ月の間に
色んな事があったんですね。色々と。

9月末で僕が代表になったりsun

親父が腰の治療の為に入院したりhospital

おせちの仕込みが始まったりsweat01

お酒の会があったりbottle・・・。


休んでいるようで休んでなくて
ブログを書く時間が本当に無かったのです。。。sweat02

先週から親父がめでたく退院したのでhappy02heart02
チョットだけ書いて見ようと思いました。


ブログを書かなかった理由の一つに

『親父が良くなるように』と
”願掛け”していたのも有ったんです。


少しだけ体力落ちたようですが
気力は十分!

さすがは親父です。
やっぱりこの人がいないとね(笑)

。。。。。。。。


先ほども書きましたが

今年も始まっています【 桃の井のおせち 】

去年、一昨年とご購入が出来なかった方々
これを読んでお電話いただければと思いますtelephonethunder


【 桃の井特製 白木6寸5分 黒鍔隅切り重 】
お値段 2万8千円


ウチで使う重箱は
山口県の折箱業者さんに特注で造って頂いているもの”なので

注文が増えたからと言って
すぐに造って頂ける品物では無いのです。。

中身も同じくすぐ出来るものではなく…

30種類以上入る取り肴も
そのほとんどが手作り。


なので数量限定とさせていただいております。

毎年、
〆切った後に何本もご注文が来るのは何故でしょうね。。。telephonethunderbearingwobbly

本当に
早い者勝ちですsign03


今年は
稲刈りに行った曙酒造さんにお願いをして

【 天明 本生純米吟醸しぼりたて 】
特製ボトルに入れてご用意、お付け致します。


もちろん
会津坂下町まで”直汲み”に行こうと考えていますpaperhappy01notes


会津産の美山錦で造ったお酒を、
一度も火入れせずに”生生”でsign01notes


正月に呑むジャパンらしく
フレッシュな味わいに仕上がっていると思います。


名前も決まっていますが
それは今は内緒にしておきます(笑)


毎年入れている【 自家製からすみ 】もイイ感じに出来上がりました。

絶対このお酒に合うと思うんですよねgoodlovely


。。。。。。。。。。。


twoeightzerozerozero円と言うお値段を
どう感じられるのか

一度お買い上げしていただいたお客様は
毎年リピートしていただいているので
納得していただいていると思っています。


『 残りわずか 』

よくテレビショッピングで聞く言葉ですが

本当にわずかなんです。。。coldsweats02


『 今年のおせちはどうしよう? 』

とお考えの方。


ウチのお店のおせちで正月を迎えませんか?

お電話は024-521-2007

地方発送も致します。(クール便 別途お値段が掛かります。)


まずは早めのお電話をtelephoneheart04


謹んでお誘い申し上げますconfident。          もも


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