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この道に入って20年・・・。早いものです。

 カウンターがあるウチの店には、色々な方との出会いや話が聞けるという利点がありました。

 そしてこのブログでも色々な方とお話しできたら、と考えています。
 ぜひ書き込みお願いしますね。

 今夜もどんなお客様と出会えるか、楽しみです。

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2009年12月14日 (月)

心に残る念。

~ 当日キャンセル ~

私達、飲食店を営む人間としては

一番辛く

”残念”な出来事です。

特に「年を越せるかどうか」の”カキイレの時期”。


今回のブログは
愚痴ではない」と

そう思って書こうと思いました。

。。。。。。。。。。。

今朝、
一本の電話が入りました。

お客様 『 あの、今日予約していたものなのですが… 』

もも  『 ハイ。』


てっちり鍋(ふぐのちり鍋)をご予約いただいていたお客様からでした。

お客様 『 キャンセルをしたいのですが 』

もも  『 は…、はい。。 』

。。。。。。。。。。。。。。。


昨日、
休みだったので、

僕は嫁さんの実家に

白菜を掘りに出かけていました。

やっぱり鍋に入れる食材は
新しい方が美味しい。


鍋に使う”とらふぐ”は


先週の土曜日に
下関にお願いをし、

日曜日にとらふぐを〆てもらい
空輸で今日福島に届けてもらうためだ。


白身の魚は2日目が美味しい。

〆てすぐの魚は味がしないからだ。

全ての食材が
”本日の出番”が無くなってしまった。 

。。。。。。。。。。。。。。


もも  『 あの…、どういった理由で… 』


お客様 『 は?・・・ 』


もも  『 いや、あの…、
      どういった理由で今日来れなくなってしまったのでしょうか? 』 


お客様 『 一緒に行こうと言っていた友人が、体調悪くなってしまって…。
      やっぱりその人と行きたいので… 』


もも  『 そうですか…。 誰も好き好んで体調崩される人はいないので 
      しょうがありませんね。。』

【 誰と、どこで呑むかが大事 】と考える僕は
その理由を聞いて納得。

怒りはありません。

「この縁を繋げたい一心」で僕はこう言いました。

もも  『 ”キャンセル”と言うのではなく、”延期”と言う事でよろしいでしょうか? 』


お客様 『 分かりました。 』


。。。。。。。。。。


今年は

「新型インフルエンザ」が流行したのもあって
ご予約人数の増減が激しい。


体調不良が原因の場合、
『 コレはしょうがない。』

そう割り切る事にしています。


しかし、

心に残る【残念】という念。 


もちろん
お客様側も
そう思っているに違いない


僕が昨日掘って来なかったのなら

発注を掛けていなかったら

『 まだ生きられた食材達 』にも
申し訳なく思う。


次回、
ご来店していただいた時には

また最高の食材を持って
おもてなししたいと

そう思っています。                もも


2009年9月10日 (木)

世界の”キタジマ”

9日の夜、


突然の予約にバタバタしていた。

先日のブログでも紹介しましたが、

”ミス沖縄”が来店してくれていたり

僕の友人が来てくれていたりと
ナカナカ忙しかったのです。sweat01

それとは別に
8名様の予約電話がtelephonesweat01

どうも
市内のお客様ではないようでした。

予約時間の通り
8名様が入店。


しばらくして
注文を取りに行ったスタッフが

鼻息を荒くして戻ってきた Σ(゜◇゜;)sweat01

スタッフ 『 マサさん!絶対そうですよ!絶対!!lovelyup 』


何の事だかサッパリワカラナイ。。coldsweats02sweat02


スタッフ 『 もー! 間違いないですって!!happy02heart04 』


もも   『 だから何が?wobbly 』


スタッフ 『 あの北島康介さんが来てますよっ!! 』


もも   『 おおおっ???!(@o@;) 』


ウチのお店には
年に何回か≪有名人≫と呼ばれている人達が
ご来店してくださっているが、


ワールドワイドに活躍している人

しかも”現役”となると

僕も珍しくコーフンした。  horsesweat01

。。。。。。。。。。。。。


帰りがけ、
ウチの旦那さんにニッコリと微笑みながら去っていく
【 世界のキタジマ 】


ウチの旦那に

 『 身体に気をつけて頑張ってください! 』

と大きな声をかけられて


軽く会釈をしながら
照れくさそうに店を出ていったconfident


。。。。。。。。。。。。。

後になって気が付いたのですが


9日に「二本松市の学校訪問」。

10日に伊達市保原体育館で開かれる講演会の為に、
来福していたそうだ。

北島さんは「夢に向かう努力の大切さ」と題して講演。

世界に羽ばたき、

今もなお進化し続けている北島選手。


ますますの進化を期待したい。

。。。。。。。。。

あの”世界のキタジマ”が
僕達の料理を食べてくれた。


正直、
チョットだけ嬉しく思った。(^^ゞ          もも



【 美味い生ビールあります!! 】


2009年9月 9日 (水)

”うみんちゅ”再び。

2年前の9月。


【 うみんちゅ。】というブログでご紹介させてもらった

中合デパートでの”沖縄の物産と観光展”。

昨日、
あの日と同じ屋比久(やびく)さんが来てくれましたhappy02up


久しぶりの再会に
僕のテンションは無駄に上がりまくり(笑)


今回、
屋比久(やびく)さんの他に

沖縄県物産公社の中村さんと

【 今年度のミス沖縄 新里麻衣子さん 】が来店してくれました。


みんなイイ顔してるでしょー?!

今日(9日)から
各メディアに出てPRをするそうですtvcameramoviekaraoke


10日から12日までの3日間
物産展会場にも参加するそうですよ!


この美しさは
実際に見ていただきたいheart04


ありがたい事に
中村さんが気を使って
ツーショットを撮ってくださいましたcamera

僕も大好きな沖縄sun

ぜひ皆さんも
中合デパートで

”沖縄の風”、感じてくださいね!         もも

~ イベント情報 ~

中合 福島店
第6回「沖縄の物産と観光展」
平成21年9月10日(木)~9月15日(火) 6日間

・中合 福島店 一番館7階大催事場
・福島県福島市栄町5-1
・TEL:024-521-5151(代)

2009年3月16日 (月)

景気回復のカギ。


 飲食店に携わっている方の中で

 約9割の方が

 「売り上げが下がった」「苦しい」「ヤバい」「ドコ逃げる」


 と思っているらしい(momoちゃんマーケティングリサーチ調べ)


 『 100年に一度 』と言われている今回の世界恐慌。


ソレに対しての対策としては

定額給付金やら

週末高速料金1000円やら

実行されつつあるが・・・

逆にそれらは

   ≪ いつか回収されるお金を、前もってもらっている ≫
ことに過ぎない。


すでに
総理は「消費税の増税」を唱っているのだ。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


先週末、
営業時間が終わった後の事だ。


情連のお客様と
ずっとカウンターで話し込んでいた。


『 アリとキリギリスの比率なんだよ 』

その人はその口を静かに開いた。

キリギリスは、もらったお金を9割使う。

アリさんは、「いつか返すお金」と思って9割貯蓄する。


『 使ってくれるキリギリスさんが
  国民の6割以上いれば経済は動く。  しかし・・・。』

その例え話が終わった後、

僕は確信について聞いてみた。

       『 どうすれば景気回復しますか? 』


その人は即答する。

 『 簡単な話だ。法人税をなくせば良い。 』

その人曰く、


今、ギリギリ
アップアップの状態の企業・個人店でさえ

【 法人税を撤廃 】すれば生き残れる。

数か月しか生き残れない会社も数年存続できる。

その中で上昇していく時を待てるのだ。

もも『 でも、その減った税収分はどうします?』


『 減った部分は社長個人の資産や従業員の給料に当たるから

  ≪ 所得税 ≫が増えるだろう? 』


イッパイもらっている人はイッパイ払うようになり
ソコソコもらっている人はソコソコ払うようになる。

会社として設備投資が増える事にもなる。

そうしたらお金が廻る。


仕事が増える。

仕事が増えるから雇用も増える

      雇用の充実にもなるんだ。

実際にやった事の無いことだから
解らないが

個人にも会社にも税金を掛け続け

≪ 2重取り ≫をしていくよりも

『 一旦ここで止めてみる 』
と言うのはどうだろう。

障害があるとしたら
法人税がある事で潤っている人達だ。

アタマの悪い僕が考えられるのはココまで。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

定額給付金や高速道路などの一時的な処方より


       【 減税 】を唱って


安定して仕事が出来る

安定して会社を存続できる

その事の方が

今の日本には必要な気がした。             もも


2009年1月24日 (土)

御椀。


  【 御椀 】


日本料理・会席料理の中で


先附

前菜

そして御椀。


3品目に出てくる一品です。

コース料理の中で【 御椀 】と【 刺身(向付・差し身)】は

『椀刺(わんさし)』と言って

重要な意味を持ちます。


 僕のお店で【 御椀 】を出すのは意外と少なかったりします。

 



この日は特別。

この日、午前中に入籍された
お二人の結婚記念日notesheart01

美味しい御出汁をご用意しました。

花びら二色(赤・白)と、菜の花(緑)。

そして「吸い口」には、柚子(黄)を選びました。

≪ 吸い口 ≫と言って
季節感や香りを楽しむためのモノがあります。

日本人ならではの素敵な感覚でしょう。

他にも


「花柚子」「木の芽」「芽独活(うど)」「胡椒(こしょう)」

「生姜汁」「レモン皮」「茗荷」「ふきのとう」「蓼の葉」

「葱」「辛子」「春蘭の花」「梅の花」「陳皮」「ダイダイの花」

「菊花」「粉山椒」「芽しそ」「セリ」「花山椒」「三つ葉」

「唐辛子粉」「切り胡麻」「ワサビの葉」などなど・・・


その時期・季節に合った、

そして
御椀の中に入れる≪椀種≫との相性を考えて使います。


『蓋物』の御椀を用意するのが通例ですが

すぐお出し出来るお席だったので
蓋なしの器を使いました。


「ひと言」添えてお出し出来れば
アツいうちに吸ってもらえたりもするんですよね。


言葉が御馳走」になる瞬間ですshine


アツいものはアツいうちに。


いつまでもお幸せに、

Iさんnotesheart02。       もも

2008年12月 4日 (木)

おせちのご注文


今年のおせちも
有りがたい事に完売いたしました。

本当にありがとうございます。


リピーターの皆様も数多く、

従業員一同感謝・感激ですheart02up

その中で
『 今年はチョット違うなー 』と感じたのは

県外からのご注文が増えた事。

茨木県 埼玉県 などからもご注文を頂きました。

やっぱりネットの力と言うか
「時代」を感じますね。

そのご期待に応えるべく
頑張っているところでございますrock

今の時期は
おせちに入れる食材を厳選、

【 試作 】を重ねているところ。

何度も作って

何度も試食して

何度も大きさを図って

何度も設計図を作りなおす。

僕のブログを読み返してみると

ここ1か月は≪ オカタイ内容 ≫が多いですね。。


アタマの中が【 おせちモード 】になっている証拠でしょう。

毎年恒例ではありますが

辛く・苦しく・楽しい時期です。

ブログも
毎日と言う訳にはいかないですが


あたたかく見守ってくださいねheart01              もも

2008年5月11日 (日)

うれしいメール。

 今週の仕事、終わりました。

終わった後、少しの反省会。

調理場スタッフだけですが・・・・。


気の抜いた料理など出せない!!angry・・・といった内容でした。。


まあ、その話は何か機会があった時でもいいので・・・・・

今日の書き込みは

明日お休みになってしまう前に
載せておきたかった

【 お客様からのメール mailto】です。


日付は5月日の16時34分。


 << ぐるなび 感想メール >>
と言う名の付いたファックスfaxtoが届きました。

その時はそのファックスに目を通せずsweat01
読んだのは次の日(日)の昼sun

連休前の2日の日に
ご来店していただいた『 Sさん 』からのメールでしたheart02

当然、ぐるなびを見てご予約いただいたお客様です。

御両親を連れて、親孝行な娘さんでしたup


cutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecute

先日は御馳走様でした。両親を連れ『何か美味しいものでも食べよう!』と思って
5月2日に予約しました。

以前から気にはなっていたのですが、なかなか行く機会がなかったのですが
思い切って予約して正解でした。

料理にサービスに大満足!
美味しい物を頂いて、幸せな気分になりました。
両親もとても喜んでいました。

今度は、カウンターで皆さんが仕事をされているのを見ながら
食事をして、ちょっとおしゃれな気分を味わいに行きたいと思います。

本当に美味しい料理をありがとうございました。


cutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecutecute

う、嬉しすぎる!sadsweat01upup

みんなで「回し読み」!!!eyeeyeeyeheart01shine


旦那さんも女将さんも
『 良いお手紙だねェ~notes 』とご満悦notesnote

早速、御返事を・・・。

本来ならばお手紙を書いて出すのが礼儀というもの・・・。

しかし
今の僕には【 余裕 】のふた文字が足りない。。

泣く泣く 
メールで御返事を返すことに。。sad

しかし、ぐるなびを使うようになってから

ネットで予約は入ってくるは

こうしてメールで感想が聞けるようになるは

御返事をメールで返すようになるは・・・・・・

すこしだけ「昔人」な僕は

「今さら」な事に感激してしまうのですっ!happy01


それにしても
Sさんのお手紙には参りましたsweat02

本当に嬉しすぎて、ここのところの疲れもブッ飛びましたよrockhappy01up

ホント。。note


今朝、自転車を漕ぎながら・・・

「 人を幸せにする言葉は 【ありがとう】なのか【おはようございます】なのか 」
を、考えていたんですよheart02wobblyheart02。 

変なヤツとお思いでしょうが・・・sweat02


【 ありがとう 】は、してもらった事などに対して言う言葉。

【 おはよう 】は、こちら側から言う言葉。


両方、言ってもらった時には【 幸せ 】になる言葉なのですが

毎朝、交番の前に立っている警察官さんに

『 おはようございます! 』とか『こんちはー!!』って言うと

気分が良いんですよ!sunkaraokehappy01


変な奴とお思いでしょうが・・・。


自分から、「したり」「言ったり」って気分良いしnoteshine

してもらった方は当然気分が良い!!sunup

Sさんのメールも
『 こんなにいい気分にさせてもらえるメールって凄いなー!』って感じたんです。


さあっ! 来週も全力で頑張ろうぜ!!

なあっ! 調理場スタッフ!!


Sさん本当に【 ありがとうございました 】    ももcute


2008年4月 8日 (火)

記念日のオンパレード

 
 お疲れ様ですsun


 あいにくの雨降りrain。コンチクショーpunchと思いながらも

 先週から、お客様の記念日eventが続いていますsoon

 先週の土曜日は、
「ご夫婦」や「アベック(死語)」などで賑わった桃の井でしたが・・・。

 【 土曜日にご夫婦で来店 】していただける時って何かある。。。eye


 
 僕の目の前に座っていただいた御夫婦に聞いてみました。


もも「今日は何かあったのですか?」

奥様「月曜日に旦那が誕生日birthdayなのよ~scissorsheart04

 
     誕生日祝いに来ていただいていました。heart01

 その隣のご夫婦も

 よくよく話を聞いてみると

 「明日が旦那の誕生日で~notes

 オオオウ・・・続いていますねェ~~~~kissmarkkissmarkkissmark

 ちなみに本日8日は僕の「嫁さんの誕生日」sun

 子どもの「幼稚園入学記念日」でもあるup

 日・月・火とメデタイな~happy01と思っていたら・・・


 今日も、続きました!

 「ぐるなびを見てーeyeheart02」とご夫婦が。


 「今日が結婚記念日なのーnotesupnote


 オオオオウ・・・・すげぇ。。。shine


 
 「今日は、たしかお釈迦様の誕生日でしたよね!happy01


 なーんて話をしながら楽しいひと時をheart04

  【 誕生日祝いbirthday 】

  【 結婚記念日notes 】

  【 入学祝い(個人的に)shine 】 


 
 ココまで揃ってうれしい週末・週初めup


 そんな大事な日に
 数ある飲食店から内を選んでいただける幸せ。。sun


 ちょっと胸いっぱいなももでした。sadup

 明日も何かあるといいなhappy01note

2008年3月29日 (土)

摩季さんからの言葉・・・。

  
 約4日間のご無沙汰でしたsweat01  ももです。


 連日、大勢様のご宴会で

 仕込みに追われまくっていました。。punch


 「デキアイ」をなるべく使わないのが僕の仕事なので

 どうしても追われてしまいますsweat02

 皆さんのお店でもそうだと思いますが
 この時期は【 送別会 】のお客様が多く

 「飲み足りない」「まだ、一緒に飲んでいたい」「名残惜しい」

 お客様が遅くからでも入店していただけます。


 連日、終わるのが遅く、
 それから一人残って仕込みや献立造り、発注など
 3~5時間の睡眠時間が続いていました。


 

昨日は、結婚記念日のお客様notesheart01

歌手の大黒摩季さんkaraokeshineがご来店。
今日、県文化センターにてコンサート。

献立も
「骨が喉を傷つけたら・・・」と考え
焼き物を「切り身」の魚にしたり

力が付くようにと【田毎蒸し】を用意したりと色々と考えましたflairhappy01


 帰りがけ

『 幸せな気持ちになりましたhappy01heart01 』と

 摩季さんご本人から言葉をいただきました。


 「美味しかったです」よりもこの言葉はキキマシタupkissmark。。

今日のコンサートもパワフルな声聞かせてくれることでしょうpunchupnotenotenote


 他にも色々な話、書き込みたいのですが

 とりあえずはココまで!

 今日も送別会ギッチリです!!!


 頑張ろう!!!   ももでしたpaperhappy01

2008年3月16日 (日)

娘。

 今日、ご来店してくださったお客様の中に

秋田県からいらしてくれたご家族がいました。

 一人娘がこの度
「福島大学」に合格をして
住むところを探しに来たとの事。

 『 おめでとうございますpaperhappy01note 』

さすがは「秋田美人shine」。

 お母様もキレイだが、娘さんも可愛らしく
とても素敵なご家族でしたheart01


僕はこう言いました。

 『 せっかく福島まで来たのですから
    素晴らしい4年間にしてくださいshineshineshineshine。 』と。


娘さんは「ニッコリheart02」と笑い、
 その脇でお父様とお母様がほほ笑んでいますspa

        【 一人立ち 】。

  あと何年後かに来るであろう「その時」に

  僕は娘に何が出来るのかな?


そんな事を「頭の隅っこ」で考えながら
3人をお送りしました。


仕事が終わり、
じねんぼう】さんのブログを見たら

 娘さんの誕生日のブログでしたbirthday

この夜中にひとり
「ジーンsad」と来ている僕がいました。


「親元を離れ
  どんな人生を歩んでいくのだろう・・・」

今日来たお父様も言ってました。
「良い人生を」と。

中学・高校、もしかしたら大学。

就職。 そして・・・・・・・・。


 彼氏?   新郎?    notes


絶対ぶん殴ってやるpunch            もも


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